한우의 마음은 진달래꽃이다
분홍빛과 다디단 향기와 단아한 자태로
봄이면 우리를 물들이는
참꽃에는 굶지 말라는 어미의 기도가 숨어있다
그런 어미의 마음으로 한 생生을 몸농사지은 한우는
버릴 곳이 하나도 없다
내 살을 먹어라
내 피를 마셔라
성체를 받아먹듯 한우를 먹는다
어미의 마음으로 한 땀 한 땀 수놓듯
제 몸을 지은 한우
비를 피하라고 등심의 지붕을 얹고
따뜻하라고 구들장 같은 안심을 깔고
누구에게도 얕보이지 말라고 차돌박이를 박아두었다
쑥돌 같은 거친 손뿐일지라도
어미의 가슴에서는 꽃이 피어나는 법
젖을 빨듯 한우를 먹는다
진달래꽃을 따먹듯 꽃등심과 꽃갈비를 먹는다
한우는 신토불이, 토종인 우리와 일심동체려니
어미를 믿듯, 참꽃을 믿듯, 한우를 믿는다.